Es un proyecto editorial y de investigación que recopila las reflexiones del proyecto curatorial. A través de diversas voces y territorios, se exploran diferentes tecnologías alimentarias en Colombia y sus usos como medios alternativos de conservación cultural y ambiental. Es un compendio de proyectos y acciones interdisciplinarias y participativas que reúnen diferentes formas de conocimiento, que van desde las artes visuales, la arqueología, la historia, la arquitectura, el activismo, la pedagogía, la gestión del patrimonio, la agricultura, hasta la conservación.
