VILLEGAS, MARIA / VILLEGAS JIMÉNEZ, BENJAMIN
Dans ce premier livre, María Villegas déploie avec brio sa connaissance de l'art culinaire, sa fantaisie et sa créativité. Son idée "nous dit-il dans l'introduction du livre" est de parvenir à l'innovation, de présenter des alternatives à ce qui est connu, à ce qui est systématiquement accepté par la coutume. Le résultat est soixante-dix recettes de desserts insolites, inspirés de différentes cultures et réalisés avec les produits les plus divers, dans les combinaisons les plus exotiques et les plus intrépides : pomme et safran, fenouil et pêche, cerises et roquefort. Pas à pas, sans jamais dépasser nos possibilités culinaires, les séquences à suivre pour sa reproduction fidèle sont indiquées ici.
La présentation finale de chaque dessert, qui révèle un goût pour la sensualité des textures et une fascination pour les formes, est captée par l'objectif spécialisé de Matthew Leighton et constitue une uvre d'art en soi. Ce livre est une nouvelle démonstration que la cuisine en général, et la pâtisserie en particulier, sont des domaines de l'ineffable métier de la création.
