LA GUÍA DE FERMENTACIÓN DE NOMA : INCLUYE K?JI, KOMBUCHAS, SALSAS SH?YU, MISOS, VINAGRES, GARUM, FERMENTOS LÁCTICOS Y FRUTAS Y HORTALIZAS NEGRAS (FOUNDATIONS OF FLAVOR)

LA GUÍA DE FERMENTACIÓN DE NOMA : INCLUYE K?JI, KOMBUCHAS, SALSAS SH?YU, MISOS, VINAGRES, GARUM, FERMENTOS LÁCTICOS Y FRUTAS Y HORTALIZAS NEGRAS (FOUNDATIONS OF FLAVOR)

REDZEPI RENE / DAVID ZILBER

$ 165,000.00
Editorial:
NEO COOK
Materia
Gastronomía y cocina
ISBN:
978-84-15887-35-5
Páginas:
456
Idioma:
Español
Cubierta:
Tapa Dura

Disponibilidad:

  • Av.ChileAgotado
  • ZonaGAgotado
$ 165,000.00
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"En Noma todos los platos incluyen algún elemento fermentado, ya sea un toque ácido de vinagre, un miso sabroso o una impactante uva espina sometida a fermentación ácido láctica. René Redzepi, chef y copropietario de este restaurante nórdico que encabezó la lista deThe World's 50 Best Restaurants en 2010, 2011, 2012 y 2014, y el también chef David Zilber, director del laboratorio de fermentación de Noma, revelan en esta obra las técnicas con las que podremos elaborar su amplia despensa de fermentados en nuestra propia casa, y nos muestran además cómo utilizar esos ingredientes--y transformar nuestra manera de cocinar--a través de más de 100 recetas originales y 500 fotografías en color" -

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